正所谓“秋风起，蟹脚痒”。每年金秋十月，大闸蟹开始批量上市。一到这个季节，老百姓餐桌上往往都摆上一道清蒸大闸蟹的美味。在一家人开心食用大闸蟹的同时，心里也在嘀咕近几年来网络上报道的“养螃蟹使用避孕药”和“养殖螃蟹大量使用抗生素”等等让人揪心的传言。为了给大家一个准确权威的说法，记者采访了农业部水产品质量安全环境因子风险评估实验室(无锡)以及中国水产科学研究院质量与标准研究中心的相关专家。

　　传言因何而起？

　　大闸蟹一直是名特优的水产养殖品种，价格也居高不下，个大就意味着利润高。既然有利益之争，各种唇枪舌战也就开打了。有传言说个头大的大闸蟹是靠避孕药抑制性成熟、快速催长的，还有传大量投喂抗生素既可以治病也能促进大闸蟹快速生长。一传十，十传百，若是人们缺少了爱智求真的精神，也就深信不疑了。

　　为何大闸蟹喂养最不可能使用避孕药？

　　有些消费者在食用蟹黄时感觉有些苦涩，怀疑是使用了避孕药等激素类物质，这完全是没有科学依据的。人们最喜爱的蟹黄和蟹膏，正是螃蟹的性腺，若是味道有点苦涩，那是因为买到了还没有完全性成熟的大闸蟹，跟药物残留和生态环境没有关系。而且，蟹属于低等甲壳类生物，目前没有证据表明对高等脊椎动物起作用的避孕药能够对螃蟹起类似“避孕”作用。再者，避孕药会抑制动物性腺的发育，假设避孕药对螃蟹有作用，就不会有肥美的蟹黄和蟹膏了，岂不是“偷鸡不成蚀把米”？

　　大闸蟹养殖中会使用抗生素治病吗？

　　养殖大闸蟹，靠的是防病，而不是治病。螃蟹都是在水底吃食，若等大闸蟹生病了，再往水里撒药，按照螃蟹“细嚼慢咽”的性格，就来不及了。何况螃蟹养殖中除了非常少量的喂养配合饲料外，主要还是玉米、螺蛳、小杂鱼等鲜活饵料。

　　那么大闸蟹养殖是如何防病的呢？素有“养鱼先养水、养蟹先养草”之说，大闸蟹对生长环境的洁净度要求很高，预防大闸蟹生病就要创造好良好的水质环境，通过种植水草来净化和改良养殖池塘已成为一个普遍的措施。养殖水体获得了自我净化功能，无须使用药物进行消毒，蟹的患病率也其他鱼类低，药物使用的可能性很低。

　　个大质优的大闸蟹是如何炼成的？

　　优质蟹苗、科学喂养是生产个大质优大闸蟹的窍门。大闸蟹个体越大，价格翻倍增长。个大靠的是降低养殖密度。螃蟹养殖产量多数在50至80公斤/亩左右，虽然只数少，但是每个螃蟹的重量上去了，价格也就上去了，亩利润反而会更高。优质的大闸蟹与水土食料息息相关。常食玉米、水草、螺蛳等鲜活饵料，会使蟹黄蟹膏肥而丰满。水质清澄透彻，风沙少。水深不足两米，水草丰茂，阳光充足，但水温略低，所以大闸蟹成长慢而扎实，成熟后，大闸蟹丰满可口。池底硬而无泥，与水草一同打磨出大闸蟹洁白的腹甲，也锻炼了大闸蟹强而有力的八足。

　　看到这里，今秋吃蟹，你还有忧虑吗？