华润万家长沙银盆岭店，精品小青尖椒卖到12.8元一斤，精品螺丝椒卖到13.8元一斤。

2017年12月30日，华润万家长沙银盆岭店，市民正在购买辣椒。 组图/记者陈张书

　　螺丝椒8元一斤，红辣椒10元一斤，小米椒从5元一斤涨到18元一斤，看到近期比猪肉还贵的辣椒，不少长沙市民忍不住感叹，“别说吃不起剁椒鱼头，连辣椒炒肉里的辣椒也得省着点了”。

　　为什么辣椒一到冬天就涨价？其实，湖南虽然是辣椒消费大省，但大部分辣椒都来自省外。一到冬天，由于运输等成本增加，辣椒价格也会随之上涨。

　　潇湘晨报记者 陈张书 长沙报道

　　近日，在长沙开快餐店的周先生，悄悄把辣椒炒肉的价格从12元涨到了16元。“辣椒涨价了，我的菜涨价也是没办法。”周先生说。

　　不单是周先生，菜市场常客周阿姨也感叹辣椒涨价后，炒菜放辣椒都有点“舍不得”了。“辣椒这么贵，炒菜时配一点就行了。”周阿姨说，自己全家都无辣不欢，一到冬天，最爱用新鲜的小红尖椒或朝天椒，做剁椒鱼头或下火锅，可这几天辣椒都涨价了，她在市场问了好几家的价格，最后在一个小摊买了半斤。

　　为何长沙的辣椒价格全线上涨？临近春节，价格会不会涨得更多？对此，记者进行了走访调查。

　　走访小米椒涨了数倍

　　记者走访长沙部分菜市场、超市发现，2017年11月底以来，各种辣椒纷纷涨价，有的涨了数倍。记者在家乐福韶山南路店看到，2017年12月初4.5元左右一斤的螺丝椒，如今已卖到8.18元一斤；朝天椒从18.8元一斤，涨到42元一斤。

　　华润万家银盆岭店精品朝天椒卖到27.8元一斤，精品螺丝椒13.8元一斤。金星北路一社区生鲜超市的老板柴女士介绍，小米椒从月初的每斤5元，涨到了18元。菜市场青椒售价一般在9元一斤，红辣椒10元一斤。同时，记者从省商务厅公布的2017年第52周生活必需品市场运行监测数据中发现，辣椒价格环比上涨4.67%。

　　“一年中，春冬季节的辣椒最贵，尤其是春节前后。”省商务厅市场运行和消费促进处主任科员柳青青介绍，春节前后，辣椒价格达到一年的高峰。从湖南历年的数据来看，辣椒批发价集中在8至9元一公斤，7月至9月价格最低，批发价多是3至4元一公斤。从10月开始，价格逐步上涨。比如，2014年2月，辣椒8.88元一公斤；2015年2月，8.44元一公斤；2016年4月，由于出现寒潮，辣椒涨至9.47元一公斤。

　　寻因冬季运输成本增加

　　为什么一到春冬季节，辣椒的价格就会上涨。记者获悉，这多与运输成本增加有关。

　　湖南人爱吃辣椒，但本地产量不够。尤其是春冬季节，产量下降，供应减少，价格肯定会上涨。长沙黄兴海吉星国际农产品物流园价格信息中心负责人潘彤介绍，夏天，辣椒从北方运到长沙，运费是0.28元一斤；春冬季节是0.3元至0.4元一斤；冬季还要保鲜等，会增加不少成本。成本一增加，辣椒的价格自然随之上涨。

　　同时，价格与农民的种植积极性和收成有一定关系。比如，种植户看到今年辣椒卖了好价钱，次年就大量种植辣椒，种植量一大，价格就下降。但如果供应量减少，或者收成不好，价格就会上涨。

　　“今年全国辣椒大丰收，供应比较充足。”潘彤介绍，今年辣椒货源比较充足，供应比较平稳，2017年批发价格年均价为每公斤2.48元，2016年为3.32元，同比降价近25%。柳青青表示，目前市场辣椒供应充足、品种丰富，预计后期价格会小幅波动，但变动不大。

　　探源辣椒多来自两广等地

　　虽然湖南人爱吃辣椒，但大部分辣椒都来自省外，尤其是春冬季节。“春冬都是外地辣椒当道，基本没有本地辣椒。”潘彤介绍，一到冬季，湖南都是大棚辣椒。目前长沙市场上90%的辣椒都来自外省，尤其是广东和广西的辣椒，很快就能吃到海南产的辣椒。

　　潘彤介绍，不单是冬季，其他三个季节，湖南人吃的辣椒大部分也来自外省。每年1月至5月，多是两广、海南等地产的辣椒，10月至12月靠河南、陕西、山东等省供应。本地辣椒仅支撑6月至9月的短暂时间。

　　省蔬菜研究所所长、研究员马艳青表示，夏季是本地辣椒的上市旺季，能自给自足，但12月至次年4月，一半以上的辣椒来自外省，湖南辣椒加工企业70%的原料也来自外省。目前，湖南的新鲜辣椒主要来自两广、山东、山西、云南、海南等地，河南主要是干辣椒。

　　为何本省辣椒供应量会不够？据悉，上世纪80年代，湖南辣椒的种植面积、产量在全国都排名首位，还有大量辣椒销往外地。2000年前后，这一局面出现转变。全省辣椒种植面积、产量都有所下降。“湖南的气候和土壤不太适合种植辣椒。”马艳青介绍，辣椒种植适宜温度为20℃至25℃，春冬季湖南光照弱，夏季高温、高湿，病虫害比较多，这都不适合辣椒生长。据悉，湖南一亩地产量最高是3000斤，北方一般可以产到6000斤。

　　口味

　　长沙人最爱吃线椒和牛角椒

　　记者走访发现，如今市民可选择的辣椒品种更加丰富，有螺丝椒、小米椒、朝天椒、线椒等。

　　“我比较喜欢吃螺丝椒。”市民段女士表示，如果做辣椒炒肉，螺丝椒吃起来更有口感。马艳青介绍，螺丝椒主要产自外省，本地产量不多。从市民喜好来看，比较爱吃个头中等的辣椒，目前长沙市民爱吃线椒和牛角椒，其次是皱皮辣椒和尖椒。其中，线椒以鲜食为主，少量用于泡椒、干辣椒，朝天椒主要做成剁辣椒。

　　邹学校表示，湖南多山的地质环境、阴湿的气候特征等因素造成湖南人爱吃辣椒。清朝中后期，湖南的饮食就已形成米饭、猪肉、辣椒的三元结构。同时，湖南人可以把辣椒当菜吃，而其他省份多把辣椒当调味料。

　　数据

　　湖南每年人均消费辣椒近100斤

　　潘彤介绍，长沙黄兴海吉星国际农产品物流园蔬菜批发市场的蔬菜交易量中，辣椒一直排在首位。

　　“湖南是辣椒消费大省。”马艳青说，湖南人辣椒消费量在全国排名第一，他统计发现，湖南每年人均消费辣椒近100斤（含干辣椒）。

　　省农委提供的数据显示，目前湖南全年种植辣椒在200万亩左右，平均产量3000斤/亩，年产值300亿以上。资料显示，2009年，湖南辣椒种植面积排全国第三，湖南种植蔬菜1595万亩，辣椒达162.55万亩，位居蔬菜品类之首。2017年，湖南辣椒种植面积排全国前五。中国工程院院士、湖南省农业科学院院长、研究员邹学校介绍，30年前，全国辣椒种植面积不过300万亩。2017年，辣椒已超过大白菜，一跃成为中国种植面积最大的蔬菜品种，年种植量达3000万亩。

　　省农委经作处副处长谭建华介绍，湖南种植品种主要是湘研系列、兴蔬系列以及一些地方品种为主。马艳青说，湖南辣椒的产地主要分布在洞庭湖区的汉寿、华容、岳阳县、安仁；雪峰山区的洞口、隆回；武陵山区的永州、凤凰、泸溪、龙山等；湘南的临武等。目前，湖南有大小辣椒加工企业1000多家，其中，年产值上亿元规模的企业两家，分别为辣妹子和坛坛香，年产值上百万的200多家。