施用化肥在农业增产中的作用，是无可争议的事实。近年来，伴随着化肥用量的迅速增加，局部地区和某些作物上出现了过量不平衡施用化肥现象，尤其是过量施用化学氮肥，对农产品品质带来了一些负面影响，如瓜不甜、果不香、菜无味等。对此，人们就片面的认为施用化肥必然造成农产品品质下降。

大量研究结果表明，合理施肥，特别是养分的均衡供应，可以明显地提高农产品品质。如在一定范围内合理增施氮肥可以提高籽粒作物的蛋白质含量，可以改善小麦的加工品质；氮、磷、钾肥的均衡供应，可以显著提高水果的外观品质、风味和营养品质。可见，合理施用化肥并不会造成农产品品质下降，不平衡施肥和施肥不当，才是造成这一问题的症结所在。