编者按：党的二十大报告明确提出，“加快建设农业强国，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。”为深入贯彻落实创新驱动战略，激发农村创业创新活力，激励更多人才到农村创业就业，湖南省农业农村厅联合红网时刻开设《乡村追梦人》第四期专栏，将镜头对准三湘四水的广阔田野，用笔头记录辛勤劳作的“追梦人”故事，把强农兴农的使命揣在心头，在奋进新征程中耕耘不辍，勇毅前行！

红网时刻新闻记者 刘暄妍 夏杰 通讯员 彭舒婷

国以民为本，民以食为天。“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“茶盒子”“奶瓶子”这些农业产品，都与我们息息相关，随着生活水平不断提升，人们对健康愈发关注，“轻饮食”“低糖饮食”“天然无添加”等新观念正影响着零食行业的风向。而陈兰的魔芋产业研究与开发项目，踩着乡村振兴的时代节拍，在健康食品这条新赛道上抢占了先机。

转行创业，寻找豆腐“新出路”

“我外婆是衡山人，隔山差五就会做豆腐，外婆做的腐乳，是人生至味。”

1988年出生的陈兰，因为儿时的“豆腐情节”，从一名音乐老师转行创办起了生鲜豆制品加工厂。

2016年，恰逢中储粮机制改革。陈兰父亲租下了中储粮40亩闲置资产，准备当个“包租公”。

“当时一个湖北老板租了下来，投资了600万做豆腐工厂，谁知经营两年都没闯出路来。”父亲问她想不想接手来做实体经济时，陈兰考察了一个多月，答应了下来。

拯救一个在破产边缘挣扎的企业并不简单。陈兰说，他们最初也曾扎根株洲想开辟一方市场，无奈在价格上根本竞争不过小作坊而连连亏损。“在生存面前，起量是企业的基本底线。”于是，“兰亭食品”以过硬的资质和产品品质，想方设法打入长沙几大农产品批发市场，这才扭亏为盈。

陈兰的梦想远不止如此，基于“让孩子吃得更健康”的初心，她将目光瞄准了低卡休闲零食赛道，开启了魔芋制品的探索之路。

陈兰参加双创大赛。

技术创新，开发魔芋“新魔力”

如何跳出传统市场？“用技术创新开辟新赛道”是陈兰给出的解决办法。

2020年起，陈兰围绕消费者对食品“好吃没负担”的需求，从魔芋豆腐中提取凝胶研发多款海鲜类低卡仿生食品，为企业长期可持续发展奠定了基础。

“市面上大部分仿生食品都是以豆制品的口感，或仿的是外形。我们通过新的研发，设备的改进，从外形可以跟鲍鱼仿体是一模一样的，甚至腔体也是高度相似，口感上基本上接近于原仿体的口感。”

陈兰的公司与华东理工大学进行产学研合作，研发出了可控凝胶及数控成型技术等多项科研技术。通过 3D 建模技术，实现了魔芋海鲜的外观设计，用魔芋粉加少量鹿角菜提取的卡拉胶，再利用兰亭独特的配方进行粘合，精准生成凝胶结构，相对完美的复刻海鲜及肉类外形，模拟度可达到 90%。产品一经推出，卫龙、溜溜嘴、良品铺子等众多零食品牌纷纷跟进凝胶零食研发和生产。

美食仅有外型是不够的，更需要的是口感，陈兰采用电子舌做了大量试验，迭代数千次配方，通过大量的客户实测，最终突破了口味难题，实现了素食产品入口后达到海鲜或者肉质的口感，口感还原度高达95%。

智能化生产车间。

外形像了，口感好了，还有一个食品最重要的安全问题。陈兰团队打造了智能化生产车间，采用氮气“锁鲜”技术，抑制有利于细菌生长和繁殖的惰性气体，采用快速冷冻技术对食物进行彻底有效的杀菌，实现食品0添加，锁鲜180天。

正是有科研技术的加持，陈兰拓宽了“魔芋致富路”。

由己及人，闯出农村妇女创收“新天地”

陈兰站在妇女之家展示墙前。

“因为我是女性，所以我更能理解妇女员工的不易。”

随着公司的不断发展壮大，“兰亭食品”吸收了当地一大批农村妇女就业，解决了她们就业难的实际问题。至今，“兰亭食品”的妇女员工占比56.3％。

为了帮助农村妇女真正实现在“家门口”就业，陈兰联合当地的戴家岭街道办事处特地组织了白魔芋制作培训，教她们制作白魔芋仿生素食海鲜，提高了当地妇女增收致富的能力。如何让每一位新加入的妇女都享受发展红利，这是“兰亭食品”思考最多的问题。

采用“龙头企业+合作社+农户”的发展模式，陈兰在株洲县建立了一个1200 亩的高产优质大豆、白魔芋种植基地，主要选择与当地的妇女合作，帮助带动当地农民特别是妇女走向了规模化种植道路。

产业不断扩大，越来越多的农户走上了魔芋致富路。目前，兰亭合作社带动了农户3580户实现增收，兰亭工厂实现就地就业320个岗位，兰亭项目间接带动销售岗位1197个。

路在脚下，梦在远方。未来，通过结合当地政府对企业的帮助，陈兰准备扩建生产线，扩大工厂用地，利用网络和依托技术不断创新，让魔芋发挥乡村振兴致富“新魔力”。